食用油是我们日常饮食中不可或缺的一种食物，它不仅能给我们提供能量，还能提供人体必需的脂肪酸和脂溶性维生素，如维生素A、D、E、K等。但是，食用油的种类繁多，不同的油有不同的特点和营养价值，如何选择适合自己的油呢？
食用油的分类和特点
根据来源不同，食用油可以分为植物油和动物油两大类。
植物油是从植物的种子、果实或其他部位提取的油脂，如大豆油、花生油、菜籽油、玉米油、橄榄油等。
动物油是从动物的脂肪组织或其他部位提取的油脂，如猪油、牛油、羊油、鱼油等。
根据食用油的成分构成，可以分为甘油二酯和甘油三酯两种。甘油二酯油不易在体内堆积脂肪，甘油三酯堆积脂肪，在选择时可选择甘油二酯含量高的食用油。
甘油二酯（Diacylglycerol, DG，DAG），是一类甘油三酯（Triacylglycerol, TG）中一个脂肪酸被羟基取代的结构脂质。DAG 是天然植物油脂的微量成分及体内脂肪代谢的内源中间产物，它是公认安全（GRAS）的食品成分。近年来发现，膳食DAG 具有减少内脏脂肪、抑制体重增加、降低血脂的作用，因而受到广泛的关注。
根据脂肪酸的结构不同，食用油可以分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸两大类。
饱和脂肪酸是指碳链上没有双键的脂肪酸，如棕榈酸、硬脂酸等。
不饱和脂肪酸是指碳链上有一个或多个双键的脂肪酸，如亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸等。不饱和脂肪酸又可以分为单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸两种。单不饱和脂肪酸是指碳链上只有一个双键的脂肪酸，如油酸等。多不饱和脂肪酸是指碳链上有两个或以上双键的脂肪酸，如亚油酸、亚麻酸等。
一般来说，动物油中含有较多的饱和脂肪酸，常温下呈固态或半固态，耐高温，但摄入过多会增加血液中胆固醇水平，增加心血管疾病的风险。植物油中含有较多的不饱和脂肪酸，常温下呈液态，易氧化变质，但摄入适量会降低血液中胆固醇水平，保护心血管健康。
猪油健康吗？
猪油的饱和脂肪酸含量高，在物质匮乏的上世纪，猪油为国人健康做出巨大贡献，它不仅味道香，而且能提供能量。但是随着时代的发展，现在人们普遍甘油三酯脂肪摄入过量，由此引起脂肪在体内堆积，导致肥胖，以及血脂异常等。所以，猪油本身并无所谓好坏，关键是怎么吃，按照现在人们的生活习惯，少吃更利于健康。
较为推荐的是以下几个品牌的健康食用油：
第一款：善百年80%二酯油，此款食用油甘油二酯含量高，所选原料中除了花生 油、玉米油等常见原料，还有沙棘籽油、元宝枫子油等，利于三高肥胖人群。
第二款：Carbonell 国际西班牙橄榄油品牌，悠久历史和广泛的国际业务使其成为了一个消费者广泛熟知和喜爱品牌，一个“家喻户晓的终生伴侣”品牌。长久以来，Carbonell 都是作为一个先锋品牌，是该品牌形象最本质的特点。它是第一个用玻璃瓶包装的橄榄油品牌，同时也开创了使用塑料容器包装的先河。
